Raudonasis vynas slopina oksidacinį stresą, kuris laikomas daugelio ligų pirmtaku

Mes parengėmė literatūros apžvalgą apie vieną seniausių gėrimų – vyną. Šiame straipsnyje apžvelksime būtent raudonojo vyno cheminę sudėtį.  Ypatingas dėmesys skiriamas raudonųjų vynuogių vynui, kuriame yra daug įvairių naudingų medžiagų, o vertingiausi savo sudėtyje yra vitaminai, mikroelementai ir antioksidantai. Raudonasis vynas turi sudėtingą cheminę sudėtį, kuriame yra daugiau nei 1000 junginių. Vynui analizuoti naudojamas visas šiuolaikinių analizės metodų arsenalas: molekulinė spektroskopija, masės spektrometrija, induktyviai susietos plazmos masės spektrometrija, atominės absorbcijos spektroskopija, BMR, elektrocheminiai metodai, kapiliarinė elektroforezė ir kt.

Bendriausia vyno sudėtis: vanduo – 86%, etanolis – 12%, glicerinas – 1%; organinės rūgštys – 0,4%, polifenoliniai junginiai ir taninai – 0,1%, kiti junginiai – 0,5%. 

Iš viso pasaulyje žinoma daugiau nei 10 tūkstančių vynuogių veislių. Kasmet užauginama ir nuimama 75 mln. tonų, 70 % perdirbama į vyną, 27 % suvartojama švieži, 2 % džiovinami. Vyno gamyboje susidaro 9 mln. tonų atliekų, kuriose yra naudingų polifenolinių junginių, todėl pastaraisiais metais kuriamos įvairios perdirbimo technologijos. Stiklinių butelių kamščiai gaminami iš balzos medienos iš Portugalijos (52%), Ispanijos (29%) ir Italijos. Vyno vartojimas auga Kinijoje, Brazilijoje, Argentinoje ir Egipte. Naudingiausi raudonojo vyno junginiai yra polifenoliai – antioksidantai: flavonoidai, fenolio rūgštys, stilbenai, lignanai ir kt.. Ypač vertingi: resveratrolis, melatoninas, hidroksitirozolis, aspirinas, vitaminai. 

Skirtingai nuo baltojo vyno, raudonojo vyno gamyboje naudojamos vynuogių odelės ir grūdeliai, todėl jame yra 10 kartų daugiau polifenolių. Baltajame vyne flavonolių praktiškai nėra. 

Antocianinų ir proantocianidinų kiekis raudonuosiuose vynuose taip pat yra žymiai didesnis nei baltuosiuose vynuose (USDA Database for the flavonoid content of selected Foods, 2003).

Vyno spalva priklauso nuo vynuogių veislės ir brandinimo laiko. Jaunas vynas turi violetinį atspalvį, vidutinio brandinimo – plytų raudonumo, o senas – bordo, rudą arba tamsiai violetinę.

Pastaraisiais metais Izraelio vyndariai įrodė, kad į baltojo vyno fermentacijos procesą įtraukus vynuogių odeles ir grūdus, jo antioksidacinis aktyvumas padidėja kelis kartus. Taikant chromatografijos-masių spektrometriją raudonuosiuose vynuose buvo identifikuota daugiau nei 100 polifenolinių junginių, įskaitant flavonoidus ir neflavonoidinius polifenolius. Didelis polifenolinių junginių kiekis raudonuosiuose vynuose siejamas su tuo, kad uogų ir vynuogių grūdų odelės yra įtrauktos į vynuogių sulčių fermentacijos procesą. Vynuogių odelėse ypač daug polifenolinių junginių. Daugelis polifenolių yra tirpūs vandenyje, o kiti gali būti ekstrahuojami tik vandens ir alkoholio mišiniais. 

Daug antioksidantų buvo rasta prie visų raudonojo vyno rušių. 

Saikingo raudonojo vyno vartojimo poveikis žmonių sveikatai.

Raudonąjį vyną žmonės vartojo kelis tūkstantmečius ir yra seniausias gėrimas. Per visą žmonijos istoriją žymiausi senovės gydytojai, filosofai ir poetai pažymėjo vyno naudą žmonių sveikatai. Šiais laikais gydomosios vyno savybės sudomino rimtus mokslininkus. Tai paskatino „prancūziškojo paradokso“ fenomenas praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje. Prieš daugiau nei trisdešimt metų JAV kasmet fiksuojama apie 800 tūkstančių staigių 40–65 metų vyrų mirčių nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Kovai su šiuo blogiu buvo priimta speciali programa ir parengtos rekomendacijos rizikos grupėms: nevalgyti riebaus maisto, nerūkyti, didinti fizinį aktyvumą ir kt.

Per 30 metų šios programos dėka mirčių skaičius sumažėjo perpus, tačiau toliau nemažėjo. JAV gydytojai pradėjo tyrinėti, kaip yra kitose šalyse, ir pastebėjo, kad Prancūzijoje mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų yra du kartus mažesnis nei JAV, nors prancūzai valgo riebų maistą ir daugiau rūko. Šį paradoksą prancūzai siejo su nuolatiniu raudonojo vyno vartojimu, kuriame yra daug natūralių antioksidantų, naudingų širdies veiklai.

Pastaraisiais metais buvo paskelbta dešimtys apžvalgų apie teigiamą saikingo raudonojo vyno vartojimo poveikį žmonių sveikatai, ypač širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai. Raudonasis vynas padeda normalizuoti kraujospūdį ir mažina mažo tankio lipoproteinų oksidaciją. Saikingas raudonojo vyno vartojimas sumažina vėžio, 2 tipo diabeto ir neurodegeneracinių (Alzheimerio ir Parkinsono) ligų riziką. Kitų ligų, kurių riziką sumažina geriant raudonąjį vyną, sąrašas pateiktas lentelėje.

JAV nustatyta saugi raudonojo vyno vartojimo norma: moterims 150 ml, vyrams 300 ml per dieną (atitinkamai 12 ir 24 g etanolio). Pacientams, kuriems draudžiama vartoti alkoholį, rekomenduojami nealkoholiniai ekstraktai iš vyno, odelių ir raudonųjų vynuogių grūdų. Be to, gaminami nealkoholiniai ir nealkoholiniai vynai.

GRUZINIŠKAS VYNAS IR JO UNIKALIOS SAVYBĖS

Gruzija – yra vyno gamybos pažangiausia šalis. Pomėgis fermentuoti vyną didelėse molio statinėse (qvevri) yra technika, kurią dabar pradėjo naudoti, kai kurie įtakingiausi pasaulio vyno gamintojai, tačiau Gruzijoje tai daroma jau šimtmečius. 

Gruzijoje vynas yra ir ekonominis turtas, ir tapatybės bei nacionalinio pasididžiavimo šaltinis. Jį rasite visur: dizainerių kurtuose stikliniuose induose ir naminiuose ąsočiuose oficialiuose priemimuose ir atsitiktiniuose susibūrimuose; tarp vynuogių raižinių, puošiančių 4-ojo amžiaus Gruzijos Šventosios Nino kapą. Iš vynuogių sulčių gaminami visame pasaulyje mėgstami graikinių riešutų skanėstai ir stiprusis alkoholinis gėrimas- chacha.

Nacionalinės prekybos agentūros „Wines of Georgia“ duomenimis, yra beveik 2000 registruotų komercinių operacijų, per metus išpilstančių 175 mln. litrų vyno. Ir vis dėlto vargu, ar tai yra visa šiuolaikinio gruziniško vyno istorija. Daugelis privačių gyventojų taip pat augina vynuoges savo kieme ant specialiai sukonstruotų tvorelių, kad galėtų pagaminti vyno savo šeimai ir svečiams, o šiuolaikinį kraštovaizdį papildo gyvais totemais ir išsaugoti istorinį paveldą.

Geografija

Juodosios jūros pakrantė, kurią riboja Turkija, Armėnija ir Azerbaidžanas, sudaro vakarinę Gruzijos sieną, o snieguotos Kaukazo kalnų viršūnės riboja jos šiaurinį perimetrą su Rusija.

Įvairių vandens telkinių aukštis ir artumas prie jų sukuria įvairias klimato sąlygas. Vakariniame pajūrio regione yra drėgmės, pajūrio vėjų ir labai mažai šalčio, o šiaurės vakarų aukštumose žiemos yra ilgos ir šaltos. Likhi kalnagūbris, vidinė Kaukazo kalnų atšaka, dalija Gruziją iš šiaurės į pietus. Tai padeda sukurti beveik atogrąžų klimatą rytinėje šalies dalyje Kachetijoje, kur daugiausiai gaminamas komercinis vynas.

Vynuogininkystė vyksta įvairiuose dirvožemiuose. Dauguma jų yra molis, smėlis arba jų derinys, tačiau vyninės vynuogės taip pat auginamos aliuvinėje, šiferinėje, vulkaninėje ir kalkakmenio dirvoje.

Daugelis gruzinų išdidžiai vadina savo šalį vyno gimtine arba „vyno lopšiu“ ir sako, kad tai sukūrė pagrindą  vyndariams visame pasaulyje.

„Išsidėsčiusi Kaukaze tarp Rytų ir Vakarų bei Šilko kelio zonoje, Gruzija, žinoma, buvo paveikta savo kaimynų“, – sako Nana Kurdagiya, „Vinesoul Club“ įkūrėja. Tačiau tuo pat metu Gruzija dovanojo pasauliui vyndarystę per žmonių migraciją… iš Vakarų Azijos į Europą.

Nors šiuolaikinės interpretacijos apie istoriją nuolat keičiasi, naujausias archeologinis atradimas patvirtina šią kilmės istoriją. 2017 m. tyrėjai aptiko 8000 metų senumo vyno gamybos įrodymų Gadachrili Gora mieste, esančiame 32 kilometrų į pietus nuo Tbilisio.

„Žmonės, gyvenę Gadachrili Goroje ir netoliese esančiame kaime, buvo pirmieji pasaulyje žinomi vynuogininkai – jie gamino vyną dideliu mastu jau 6000 m. pr. Kr., tuo metu, kai priešistoriniai žmonės vis dar priklausė nuo akmeninių ir kaulinių įrankių“ – žurnale „National“ rašė Andrew Curry. 

GRUZINAI SAVO ŠALĮ IŠDIŽIAI VADINA „VYNO LOPŠIU“

Per visus vėlesnius tūkstantmečius, vynas buvo kultūrinės raiškos ir pasipriešinimo Gruzijoje priemonė. Pavyzdžiui, Meschetijos regione XVIII amžiaus pradžioje „Osmanų valdymo laikais buvo uždrausta auginti vynmedžius ir gaminti vyną, o vietiniai vynmedžius atsodindavo miške, kad vėliau galėtų atrasti“ – sako pranešime Kholodilina.

1922–1991 m., kai Gruzija buvo Sovietų Sąjungos dalis, vyno gamyba buvo industrializuota, šeimos sklypai pateko į vyriausybės kontrolę ir remiantis, kai kuriais šaltiniais, viename regione buvo išnaikinta 500 vietinių Gruzijos vynuogių veislių.

Vis dėlto, sako Kholodilina, žmonės rado būdų, kaip vynu pagerbti savo ryškią gruzinišką tapatybę.

„Net sovietmečiu, kai viskas buvo laikoma valstybės nuosavybe, žmonės gamindavo šiek tiek vyno, kad gautų ką nors kitokio nei vidutinė valstybinė produkcija. Maranis arba individualūs vyno rūsiai privačiuose namuose „buvo laikomi šventa vieta ir kartais naudojami slaptai krikštyti vaikus“, – sako ji. 

1991 m. žlugus Sovietų Sąjungai, daugelis gruzinų troško auginti vietines vynuoges ir vynmedžius, bei pratęsti paveldo vyno gamybos praktiką.

Gruziniškas Juodasis vynas

Pirmiausiai reikia pažymėti, kad nėra tokio termino kaip „juodas vynas“. Tačiau yra vynas, kuris pagal visus požymius yra tamsiai violetinis arba rudas. Spalva labai sodri, tiršta ir todėl pats vynas tikrai atrodo žymiai tamsesnis.

Šis vynas gaminamas Gruzijoje. Jame naudojamos juodųjų vynuogių veislės, kurių šioje šalyje yra labai gausu. O vynai, kurie gaunami iš šių veislių, laikomi brangiais, galima sakyti, grynaveisliais. Gruzijoje juos vadina shavi-gvino. Ne kiekviena vynuogė tinka tokiam vynui gaminti. Juodajam vynui jie renkasi su ypatingu taupumu, nerimu ir dėmesiu. Na, palyginimui: baltajam vynui naudojamos visos vynuogės, o juodajam renkamos tik atrinktos vynuogės, dažniausiai rankomis.

Dauguma „juodųjų vynų“ gaminami Kachetijoje, daugiausiai vyno gaminančiame Gruzijos regione. Juos lengva atpažinti ne tik pagal tamsią spalvą, bet ir klampumą, nes šie vynai yra labai tiršti. Beje, Gruzijoje šiuo gėrimu įprasta vaišinti moteris, o jos geria mažais gurkšneliais ir vienodai mažais kiekiais. Šie vynai patiekiami kambario temperatūroje.

Reikia pasakyti, kad toks vynas tiesiog idealiai tinka gruziniškam stalui: nėra geresnio derinio už juodąjį vyną ir gruzinišką virtuvę su gausybe prieskonių, daug mėsos ir apskritai ne iš pačių lengviausių patiekalų skrandžiui. Beje, garsusis gruzinų vynas Mukuzani taip pat labai tamsus. Taigi jį taip pat galima priskirti prie juodojo vyno. Labai klampus, griežtas. Rimtas vynas – tai apgaubiantis vynas, žavintis savo klampumu. Taip pat puikiai tinka prie mėsos ir aštrių patiekalų.

Galima teigti, kad tokių sodriai praturtintų vynų, kaip Gruzijoje nėra niekur kitur.

Daugiau vietovių

Caucasus Tour kelionės koncepcija pagrįsta ekoterapijos principais

Aukštutinė Svanetija: UNESCO pasaulio paveldo perlas Kaukazo kalnuose

Kolchidės Nacionalinis Parkas – 80 km besidriekiantis UNESCO paveldas

Mccheta – senovės Gruzijos širdis, pelniusi UNESCO pripažinimą

Pamatykite daugiau mūsų geriausių kelionių

Travelers want to see more reviews of these places.

Grupiniai išskirtiniai pasiūlymai

0

Viešbučiai

3

Maitinimas

18

Užsiėmimai

Nuo

157 €

Pažintinė 7 dienų kelionė į Gruziją ir Armėniją

6

Viešbučiai

1

Maitinimas

27

Užsiėmimai

Nuo

580 €

7 dienų žygis į kalnus Gruzijos šiaurinėje dalyje – Svanetijoje

2

Viešbučiai

3

Maitinimas

10

Užsiėmimai

Nuo

247 €

Palikite savo atsiliepimą čia!

Pasidalinkite savo kelionių patirtimi su kitais.
Pasidalinkite savo nuotrauka